脱水果蔬干是将蔬菜水果开展清理、切成片等预备处理后，选用当然吹干、晾干、热气干躁、超低温低温干燥、煎炸脱水等加工工艺去除所含绝大多数水份后生产加工做成的。在其中，当然吹干、晾干是传统式的作法，超低温低温干燥、煎炸脱水等则归属于现代化的方式。
比如，许多人喜欢的果蔬脆片，通常便是根据煎炸脱水做成的，这类称作超低温真空泵煎炸的技术性，将真空泵标准与煎炸脱水功效有机化学地融合在一起，在空气压力(水的沸点会减少)和超低温情况下，以滚油为热传导媒体，使蔬菜水果组织內部的水份因大幅度挥发而干躁，进而产生一种松散多孔结构的构造。
跟新鮮蔬菜水果对比，脱水果蔬干在脱下绝大多数水份的另外，除开萃取糖份以外，也会使膳食纤维素、矿物、一些不害怕热的黄*类物质及维他命等成份足以萃取保存。
比如，新鮮的杏膳食纤维素的成分是1.3克/100克，钾的成分是226mg/100克，脱水后的杏干膳食纤维素为4.4克/100克，钾为783mg/100克。
虽然脱水果蔬干萃取了新鮮蔬菜水果中的一些营养元素(如膳食纤维素)，看上去仿佛更营养成分、更精粹了。但实际上，在生产过程中，也会促使新鮮蔬菜水果里边一些不耐高温的营养元素，如维他命C、维生素b21、一部分花青素物质等有一定的耗损。
如果是附加加上糖、油、盐等成份的脱水果蔬干，营养成分还会继续再次打折，比如，超低温煎炸过的果蔬脆片中就带有许多的人体脂肪。新鮮蔬菜水果中人体脂肪的成分一般小于1%，果蔬脆片的脂肪率可达到10%~20%。再再加干躁后萃取了很多的糖份，假如吃太多，会提升肥胖症的产生风险性，那样的脱水果蔬干不属于营养成分健康的零食。
又如果脯，与水果对比，它除开萃取新鲜水果自身的糖份外，也有很多的加上糖，因而也不属于营养成分健康的零食。
实际上，*营养成分的当属那类全都不用的果蔬干，比如我们平时吃的红枣干、蓝莓干等。
